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中華日式料理協會

2016.3.6

民眾喜愛的日式料理占有包裝紙盒3成市場，卻無明確證照制度。讓證照、求職、師資培訓一次搞定，中華日式料理發展協會積極推動日式料理證照制度，培育證照師資，符合餐飲界未來潮流與市場上對日式料師傅的廣大需求，扮演日式料理餐廳與求職者人才媒合的平台。超耐磨木地板/a> 中華日式料理發展協會開放會員加入，學生、個人與團體，只要是就讀於餐飲科系或從事餐飲業就具備入會資格。今年暑期協會將開設第2梯次師資紙盒工廠班，詳情可上官網（www.cjcda.com.tw）查詢。協會理事長永連生表示，受訓者必需擁有20年以上日式料理經驗，亦必需接受完整的HPCCP課程建立食安正確觀念，為求師資素質的嚴謹，協會邀夾鏈袋工廠請日本籍廚師來台襯衫做考核與協助認證步驟，合格後則發給日式料理講昨為期兩天在台北私立育達高職辦理「日式料理食文化、旬料理」講授實演（見圖），參與的人員非常踴躍。當信義區商務中心天主辦單位特地邀請日式料理研究會專務理事三宅健介與技術理事稻葉正信來台，以講習及實瑪吉斯輪胎地操演的方式讓與會者了解日式料理的發展脈絡，道地日式料理製作方式，以及必需注意的事項。專務理事三宅健介並期許台灣廚師能學習最正統的日式料理製法。對日式料理有興角膜塑型片推薦趣或有意進一步鑽研者，可進一步與中華日式料理發展協會接洽，不論是學生、個人與團體，只要是就讀於餐飲科系或從事餐飲業皆具備入會資日文補習班格。有意參與日式料理師資認證者，今年暑期協會將開設燒陣容後，ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒，在短短時間內，獲得饕客一致好評，以「快馬」之姿，名列網路票選「全台十大必嚐鐵板燒」排行榜！「ibuki」以料理懷石為發想，延伸出的正統日式鐵板燒。這一季，以這季當令模型製作食材為主角，端上暖身心的新菜色，其中主菜單，更是以現在餐飲市場最火熱的排餐為主角，包括當紅的人氣料理-伊比利豬外，還有澳洲和牛沙朗、菲力和肋眼等各菁華部位，供民眾不同的喜好選擇！「ibuki」鐵板燒，與市面上最大的不同，除了展現日式鐵板燒風格外，加入了懷石料理的精神，並有米其林二星高木主廚指導，不僅講究的是當季時令，會考作文班對食材的呵護與敬重之講究更是一大學問，且還有一項致勝的武器，即是高木主廚精心調製配方的「第一高湯」，亦融入鐵板燒的新鮮食材之中，尤其每季米其林星級高木主廚與工藤將和料理長，費心研發能在鐵板上展現與眾不同的的料理手法，同時融合台灣當地食材，或柚木木地板日本流行趨勢，希望跳脫既定框架，讓消費者感受截然不同的鐵板燒魅力。全新的套餐料理中，首先登場，即是開胃佳餚，延續正統懷石料理的八寸為發想，呈現秋季視覺感官的五品小點；以香菇和鮭魚卵一同和蘿蔔泥相伴、2016工商日誌鴨肝、茄子豆腐、無花果味噌與米果酥炸草蝦來展現日式懷石的精髓。秋季套餐中，主廚日式定食套餐也將在鐵板上烹調香醇美味的茶碗蒸，並選擇每日新鮮魚獲，加入銀杏、蛤蜊和獨門高湯等在鐵板慢慢受熱入味，展現茶碗蒸完成過程的臨場感。主菜選單將提供澳洲和牛肋眼、澳洲和牛沙朗、澳洲和牛菲力、波士

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